Умножьте частичку души на алхимию и получите живой янтарь в бокале

Alex NavigatorOff Blog

Пригласи друзей на пиво!

 

Как сварить пиво по системе BIAВ?

9.04.17 04:30

Двигаемся дальше - короткая, пошаговая инструкция.


   Давайте рассмотрим пошаговую инструкцию, настолько подробную, что даже тот, кто ни разу в жизни не варил пиво, легко справится с этой задачей.


1. В приготовленную заранее 50 литровую кастрюлю, опустить дуршлаг дном вверх. Наполнить 35 литрами чистой питьевой воды и поставить на газовую плиту.
2. Довести температуру воды до необходимой, согласно вашего рецепта.
3. Погрузить в воду мешок, хорошо его расправить, что бы он был полностью раскрыт.
4. В мешок засыпать солод.
5. Постоянно помешивая, доводить температуру до необходимых пауз (согласно рецепта) Подробнее о паузах можно прочитать в этой статье. Температуру поднимать постепенно, один этап примерно 15-20 минут.
6. После последней паузы плавно достаем мешок с засыпью из кастрюли и подвешиваем для того, чтобы осахаренное сусло стекало через мешок, как через фильтр назад в кастрюлю.
7. Заранее приготовленной водой, приблизительно 80 градусов по Цельсию, поливаем засыпь в мешке, для большего выщелачивания.
8. После того, как из мешка перестало обильно течь сусло, перекладываем дуршлаг, так же вверх дном, в ферментационный бак и ставим мешок сверху. Пока будет идти подготовка следующего этапа – варки с хмелем, из мешка в ферментационный чан стекут остатки, которые мы потом сможем добавить в общий объем, а это 1-2 (чуть не сказал «лишние») литра пива. Зачем же добру пропадать?
9. Поставить кастрюлю с основным объемом на газ, или электроплиту, в зависимости от того, что вы используете. Перелить в общий объем сусло, которое стекло за это время в ферментационную емкость из мешка.
10. Кипятим в течении часа и добавляем по рецепту хмель, ирландский мох и так далее.
11. После кипячения требуется резкое охлаждение, для чего? – прочитайте тут. Для этого конечно лучше использовать чиллер, если он у вас есть, но в нашей «минимум» системе он не предусмотрен, поэтому обычная ванная, в которой в добавок плавают замороженные пластиковые бутылки с водой, вполне для этих целей сойдет.
12. После того, как мы остудили приготовленное, охмеленное, янтарное сусло – оно готово к брожению, но предварительно дайте ему отдохнуть. В идеале хотя бы час. Пусть все оставшиеся, взвешенные частицы осядут. Они нам в пиве не нужны.
13. После этого, если ваша кастрюля не снабжена специальным краником для слива, используя сифон слить сусло в ферментационный бак, который обязательно до этого должен быть санитарно обработан, что бы в брожении не участвовали посторонние бактерии.
14. Добавить дрожжи по рецепту, и дальше действуем как при любом рецепте. Брожение, розлив, созревание.

Минусы и плюсы BIAB
- Температуру очень тяжело контролировать. Основная масса солода, во время нагревания находится в мешке, но часть его находится рядом с дном. Так как между этими частями есть ткань, то полноценная циркуляция затруднена. Соответственно та часть, которая находится у дна будет горячей. Поэтому я и предупреждал, что нагревание должно быть очень постепенным, нежным и ласковым. Самый малый огонь, либо малая температура электроплитки, плюс частое помешивание, должны минимизировать риск перегрева. В случае перегрева из солода, а точнее из его шелухи, начнут выделяться дубильные вещества, которые значительно ухудшат вкус напитка. А если перегреть сильно и долго, то вообще могут его испортить.

- Капли из поднятого мешка повсюду. В идеале, для первого раза, пока не набьете руку, застелите пол или стол (смотря где вы готовите) хотя бы газетами. Мешок протекает по всему периметру. Если его доставать слишком быстро, то не избежать испачканных поверхностей. В одной из статей я покажу, чем я заменил мешок, для того, чтобы избежать этого неудобства и упростить себе процесс.

- Особенно, если собирать весь нектар до последней капли, пивное сусло будет, как бы это сказать помягче, немного мутноватым. В случае с фильтрационной рамкой (имеется в виду полноценная пивоварня с приготовлением сусла на пару) шелуха от солода оседая на этой рамке, создает природный фильтр, и поэтому, дав стечь первому мутному суслу и возможность осесть шелухе на рамке, переливая первое, мутное сусло в назад в чан, мы получаем на выходе достаточно прозрачную жидкость.
Когда мы варим в мешке, то у нас такой возможности нет.
Частично эта проблема решается, когда мы охмеляем сусло при последующей варке и добавляем в него ирландский мох. Именно эфирные вещества, которые выделяются из хмеля и мха, обволакивают оставшиеся взвешенные частицы, и способствуют быстрому их оседанию при резком остужении с температуры кипения до 20 градусов. Так же, как ранее рекомендовалось, необходимо дать ему после остывания хотя бы час постоять (отдохнуть), тогда максимальное количество мути осядет. Останется только аккуратно перелить все в ферментационный бак, не задев осадка.

- Мешок может быть очень горячим и тяжелым, когда вы начнете его доставать, поэтому продумайте заранее все свои действия (назад опускать уже нельзя), приготовьте перчатки, ухватки, перекладину (на которую будете подвешивать), в общем избегайте травматизма. Домашнее пивоварение призвано вызывать радость, а не огорчение от травм, грязи вокруг и ожогов.

+ Если вы уже готовили хоть раз пиво из солодового концентрата, считайте, что все необходимое для варки полным циклом у вас уже есть.

И да поможет вам Нинкаси  good 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *