Умножьте частичку души на алхимию и получите живой янтарь в бокале

Alex NavigatorOff Blog

Пригласи друзей на пиво!

 

BIAB — Не кот в мешке, а пиво

9.04.17 04:20

Простое и полное описание процесса

   BIAB, этот термин пришел к нам из Австралии, как многие утверждают, и расшифровывается он как Brew In A Bag, т.е. варить пиво в мешке.
   Если вы не планируете начинать домашнее пивоварение с покупки дорогостоящего оборудования, и вам не терпится попробовать то, о чем так все шумят и что в домашнем пиве такое, что ему посвящают блоги, сайты и даже клубы, то этот способ как раз для вас.
   Это прекрасный вариант попробовать свои силы в качестве пивовара и пройти полный цикл пивоварения. Я бы назвал его следующей ступенью после того, как был получен первый янтарный напиток из концентрата.


Сама идея этого способа состоит в том, чтобы связать воедино две цели:


1. Добиться прекрасных результатов, при варке пива полным циклом, осуществляя полный контроль за выбором ингредиентов, контроль над вкусом и ароматом.
2. Минимизировать свои расходы на приобретение дорогостоящего оборудования. Сказать проще – кастрюля, дуршлаг, ткань для пошива мешка есть практически у каждого. Согласны? Кроме ферментационной емкости этого вполне достаточно.


   К чести этого способа могу добавить, и приходится это признать, что очень много, сторонников такого способа пивоварения, которые пробовали варить пиво в мешке уже после того, как у них был налажен процесс производства в полноценной микропивоварне.


Но давайте не тянуть кота за мешок.


   Далее я подробно расскажу вам о всем процессе и постараюсь сделать это на столько понятно, чтобы даже сомневающихся увлечь в наш клуб домашних пивоваров.
   И так – как это сделать?
   Если вы уже пробовали варить пиво по сокращенной схеме, из концентрата, могу вас поздравить, у вас все необходимое есть! Все, что вам не хватает для варки пива по системе BIAB:


1. Мешок
2. См. пункт 1.


   Да, всего лишь мешок, пошитый из легкой ткани, достаточно крепкой, чтобы выдержать примерно 15 кг веса, при варке до 30 литров пива.
   Лично мой пошит из льна. Мне кажется это самый подходящий природный материал, который не будет влиять на вкус сусла, с отличной гигроскопичностью, с подходящими фильтрующими свойствами.
   Самый экономичный вариант — это пошить такой мешок самому. Хорошо если у вас есть швейная машинка. Если же вы не умеете с ней обращаться, то есть знакомые, которые с радостью отзовутся на вашу просьбу в счет будущей бутылочки домашнего нектара.
   Учтите, что такой мешок должен будет выдержать достаточную нагрузку, т.к. после окончания варки он будет выступать в роли фильтра. Его необходимо будет подвесить, вместе с находящимся в нем затором, и он должен будет висеть до тех пор, пока из него не выйдет все сусло. Так что ручки для него должны быть крепкими.
   В связи с этим, многие считают, что крепкое пиво таким способом не сварить, потому что тяжело поднимать большой вес. Но, наша цель не знает преград, и можно будет приспособиться для того, чтобы не держать мешок на весу, а подвешивать его, например, между двумя столами на перекладине.
   Некоторые пивовары выходят из положения, конструируя целые подъемные системы. Минимализм есть минимализм! Лично я этого не понимаю зачем экономить на полноценной пивоварне, но при этом тратиться на систему рычагов и талей… Хм.


Но не будем отвлекаться.


   Организуя свою систему «минимум» - учтите еще одну очень важную деталь. ДНО.
   Это важно. Наверняка вы помните запах подгоревшей овсянки. Вам нужен такой «аромат» в пиве?
   Что бы этого избежать, должно быть второе дно. Во время варки солод ни в коем случае не должен касаться дна, иначе подгорания не избежать. Именно поэтому я убежденный сторонник системы пивоварения паром. Нежный подъем температуры никогда не испортит сусло. А пар как известно в среднем 110 – 120 градусов по Цельсию. Нежнее не бывает.
   И так, второе дно. Оно необходимо для того, чтобы изолировать солод, затор, от раскаленной поверхности. Для этого можно сходить в торговый центр, там, где продают всякую всячину, в том числе и посуду, и приобрести специальную круглую решеточку из нержавеющего металла на ножках.
   Есть способ еще проще. Возьмите дуршлаг. Именно он, обычный и привычный, будет выполнять новые функции. Макароны он от воды фильтровать умеет, так почему бы ему не поучаствовать в пивоварении?
   Дуршлаг переворачиваем вверх ногами и ставим на дно кастрюли. Назовем ее достойно - сусловарочный чан. Отверстия, которые есть у дуршлага, прекрасно справляются с циркуляцией сусла во время его перемешивания.
   Ну вот и все, ваша домашняя пивоварня готова, теперь вместо пивного концентрата, вы можете сами варить сусло полного цикла, по найденным или придуманным рецептам домашнего пива.


Читайте в следующей статье:
Как сварить пиво по системе BIAВ? Короткая, пошаговая инструкция. 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *