Умножьте частичку души на алхимию и получите живой янтарь в бокале

Alex NavigatorOff Blog

Пригласи друзей на пиво!

 

Пиво из концентрата

22.03.17 04:30

Первая варка

   Солодовый экстракт, независимо от того – охмеленный или не охмеленный, значительно упрощает весь процесс приготовления прекрасного домашнего пива.

   Цель данного руководства, подробно описать все стадии, чтобы у тех, кто решил попробовать свои силы в пивоварении в первый раз, не оставалось вопросов. Хотя, если все-таки, таковые возникнут, задавайте. После каждой статьи, с низу, есть форма комментариев. Буду рад ответить на ваши вопросы, и буду благодарен другим профессионалам за советы.

   Кроме того, хотелось бы развеять некоторые сомнения по поводу экстракта. Пиво из солодового концентрата получается вкусным, насыщенным, ароматным, и уж точно – лучше, чем магазинное, пивхимпромовское. Но подробнее о том, как приготавливают сам концентрат, я расскажу в другой статье. Пока что, наша цель – первая варка.

Оборудование для начинающих

   Вам не стоит переживать, начальный комплект оборудования стоит не дорого, и доступен по цене каждому.

   Кроме этого, если вы решите переходить на следующие уровни пивоварения, такие как BIAB, или варка полным циклом, абсолютно все, что вы приобретете в виде комплекта для начинающих, пригодится. Будет использоваться и дальше.

   Для приготовления пива из концентрата вам понадобится базовый комплект, состоящий из:

  • Ферментатор. Емкость на 50 литров из пищевого пластика.
  • Кран запорный пластиковый. Крепится чуть выше дна ферментатора. Будет необходим при розливе пива в бутылки.
  • Кастрюля 50 литров (только не эмалированная и не оцинкованная), в идеале подойдет емкость из нержавеющей стали.
  • Бутылки. Для начала можно использовать литровые ПЕТ. Обязательно нужно брать именно ПЕТ рассчитанные на давление. Обычные пластиковые бутылки разорвутся на 3е сутки.
  • Сифон для разлива пива из ферментатора в бутылки, для последующей карбонизации (созревания). Это приспособление не обязательно, в случае, если ваш ферментационный бак оборудован краником, и розлив по бутылкам будет производиться с помощью трубки для заполнения.
  • Мешалка. Обычно удлиненная ложка для перемешивания сусла во время его кипячения.
  • Гидрозатвор. Предотвращает попадание воздуха в ферментатор, но позволяет выходить из ферментатора газам СО2.
  • Термометр для контроля за температурой
  • Гидрометр. Один из наиважнейших приборов, предназначенный для определения плотности пива, а также для определения момента созревания пива в ферментаторе.
  • Трубка для наполнения бутылок. Имеет на конце удобный клапан, срабатывающий на наполнение при нажатии. Очень нужная вещь при розливе по бутылкам
  • Непосредственно концентрат пива.

   Вот комплект собран. Давайте не тянуть и переходить к приготовлению нашего напитка.

   Обычно к концентрату прилагается инструкция. Естественно желательно с ней ознакомиться и действовать строго с ее рекомендациями. Ниже я опишу базовые шаги, которые возможно будут несколько отличаться от описания, но для представления о том, как приготовить пиво из концентрата, моего повествования будет вполне достаточно.

Итак:

  1. Начать следует с подготовки воды, кастрюли для кипячения и самого концентрата. Налейте в кастрюлю 25 литров воды и поставьте на плиту, начинайте нагревать и доведите температуру до 80 градусов по Цельсию (далее по тексту температура в Цельсиях).
  2. В отдельной кастрюле, емкостью 15-20 литров нагрейте воду до 80 градусов. Окройте банку с концентратом и поставьте в кастрюлю. Воды в кастрюле должно быть по уровню на столько, что бы банка с концентратом не утонула. Пусть до поверхности банки не достает сантиметра два. Это необходимо сделать, чтобы концентрат сусла стал более текучим.
  3. Примерно минут 20 должно хватить для того, чтобы банка и ее содержимое хорошо прогрелось. Теперь пришло время соединить содержимое банки с водой. С помощью ложки для перемешивания перелейте все, что в банке в кастрюлю с водой, которую мы подготовили в первом пункте. Ложкой наберите немного воды назад в банку, для того, чтобы ее ополоснуть и извлечь все драгоценное содержимое для последней капли. После того, как все смоется со стенок банки – перелейте смытый концентрат в туже кастрюлю, где у нас уже готовится сусло.
  4. Кипятим, постоянно помешивая, в течении одного часа. После первых 30 минут нужно добавить 50% хмеля, который должен прилагаться вместе с концентратом (если концентрат не охмеленный). За 15 минут до окончания кипячения высыпаем вторую половину хмеля. Первая половина придаст пиву характерной пивной горечи, вторая же подарит хмелевой аромат. Я для большей крепости и плотности пива, и для его вкуса, на этом этапе добавляю еще литр меда. Но это мое личное, отсебятина, можете попробовать.
  5. После окончания процесса кипячения, кастрюлю следует снять и поставить в ванную, предварительно наполненную холодной водой. Следите внимательно, чтобы брызги воды не попали в кипяченное сусло. Лучше конечно попросить помочь кого нибуть, что б получилось все аккуратно. Без лишней волны smile
  6. Пока готовое сусло остывает, нужно подготовить емкость для ферментации. Ее нужно тщательно вымыть с помощью средства, которое убьёт все лишние бактерии и при этом не повлияет на вкус пива. В продаже есть специальные средства: таблетки на основе хлора для дезинфекции пищевых емкостей, активный кислород (порошок, после мытья с таким средством нет необходимости даже в ополаскивании) и т.д. Откровенно говоря я сначала пользовался моющим средством Амвей ))))). Не сочтите за рекламу. Не продаю))).
  7. После того, как сусло остыло до комнатной температуры, в пределах 18 – 22 градуса, его можно переливать в ферментатор. Делаем это аккуратно, чтоб избежать загрязнения окружающей территории.
  8. Дрожжи. Многие рекомендуют их готовить заранее. Я против. Это повод лишний раз занести какую-либо заразу из воздуха. Качественные дрожжи в подготовке не нуждаются. Их нужно рассыпать по поверхности пены, которая образуется на поверхности после перелива из кастрюли в ферментатор.
  9. Закрываем крышкой, заливаем небольшое колличество, строго по уровень водички в гидрозатвор и терпеливо ждем начала и окончания брожения. Т.Е. непосредственно ферментации.
  10. Если не пользоваться гидрометром, то необходимо следить за гидрозатвором. Как только пузырьки воздуха прекратили выходить наружу (обычно на это требуется неделя), уровень воды сровнялся, ждем еще сутки для полного завершения ферментации.
  11. Мы получили молодое пиво. Попробовать конечно можете, но это еще не наш напиток. Вкус будет далек от идеала. Пиву еще нужно созреть. Следующий шаг – карбонизация. С помощью мерной ложечки добавьте в бутылки сахар или глюкозу, из расчета 9 грамм на один литр. Используя сифон с трубкой для наполнения бутылок разливаем молодое пиво. Важно оставлять небольшое пространство для газа. В литровых бутылках это 30 – 35 мм от самого верха бутылки. Там будет собираться выделяемый СО2, который придаст пиву шипучести и освежающих свойств. Так сказать – природное газирование.
  12. Ставим бутылки в место, куда не попадают солнечные лучи и ежедневно встряхиваем для того, чтобы оно насыщалось СО2 и дрожжи, осевшие, подымались и продолжали работать. Процесс карбонизации займет 2-3 недели в зависимости от рецепта. По опыту, самый вкус появляется после 4й недели созревания.
  13. Наклейте наклеечки собственного бренда и выберете дату встречи с друзьями для дегустации.
  14. Не забудьте приготовить закуски, рецепты которых, специально для таких случаев собраны на нашем сайте. Подробнее о закусках к пиву вы можете прочитать тут.
  15. Поздравляю вас. Начало положено. Уверен, вы и ваши друзья будут в восторге!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *